Keterangan :

Selain pati sederhana, ubi jalar kaya akan karbohidrat kompleks , serat , beta karoten ( a vitamin A gizi setara) , vitamin C , dan vitamin B 6 . Pink and yellow varieties are high in carotene, the precursor of vitamin A. Pink dan varietas kuning tinggi di karoten, prekursor vitamin A.

In 1992, the Center for Science in the Public Interest compared the nutritional value of sweet potatoes to other vegetables. Pada tahun 1992, Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum dibandingkan nilai gizi ubi jalar untuk sayuran lainnya. Considering fibre content, complex carbohydrates , protein , vitamins A and C, iron , and calcium , the sweet potato ranked highest in nutritional value. Mengingat kadar serat, kompleks karbohidrat , protein , vitamin A dan C, besi , dan kalsium , kentang manis peringkat tertinggi nilai gizi. According to these criteria, sweet potatoes earned 184 points, 100 points over the next on the list, the common potato.( NCSPC) Menurut kriteria ini, ubi jalar yang diterima 184 poin, 100 poin atas berikutnya pada daftar, kentang umum. ( NCSPC)

Sweet potato varieties with dark orange flesh have more beta carotene than those with light coloured flesh, and their increased cultivation is being encouraged in Africa, where vitamin A deficiency is a serious health problem. varietas ubi jalar dengan daging oranye gelap memiliki lebih beta karoten dibandingkan dengan daging berwarna terang, dan peningkatan budidaya mereka sedang didorong di Afrika, di mana kekurangan vitamin A merupakan masalah kesehatan yang serius. Despite the name " sweet" , it may be a beneficial food for diabetics , as preliminary studies on animals have revealed that it helps to stabilize blood sugar levels and to lower insulin resistance. [ 13 ] Some Americans, including television personality Oprah Winfrey , are advocating increased consumption of sweet potatoes both for their health benefits and because of their importance in traditional Southern cuisine. Meskipun nama " manis" , mungkin makanan bermanfaat bagi penderita diabetes , sebagai studi pendahuluan pada binatang telah mengungkapkan bahwa membantu menstabilkan tingkat gula darah dan resistansi insulin yang lebih rendah. [ 13] Beberapa orang Amerika, termasuk kepribadian televisi Oprah Winfrey , adalah advokasi peningkatan konsumsi ubi jalar baik untuk manfaat kesehatan mereka dan karena pentingnya mereka dalam masakan tradisional Selatan.

The peptic substance ( 0.78 percent total, 0.43 percent soluble) present in fresh tubers contains uronic acid ( 60 percent) and methoxyl ( 4 to 5 percent) . Substansi lambung ( 0, 78 persen total, 0, 43 persen larut) yang ada di bonggol segar mengandung asam uronic ( 60 persen) dan methoxyl ( 4 sampai 5 persen) . Other constituents include phytin ( 1.05 percent) , two monoaminophosphatides ( probably lecithin and cephalin ) , organic acids ( oxalic acid ) , phytosterolin , phytosterol , resins, tannins, and colouring matter. konstituen lainnya termasuk phytin ( 1, 05 persen) , dua monoaminophosphatides ( mungkin lesitin dan cephalin ) , asam organik ( asam oksalat ) , phytosterolin , phytosterol , resin, tanin, dan pewarna. ( Hug et al., 1983) . ( Hug et al., 1983) .
[ edit ] Culinary uses [ sunting ] Kuliner menggunakan
Japanese pastry Kue Jepang

Although the leaves and shoots are also edible, the starchy tuberous roots are by far the most important product. Meskipun tunas daun dan juga dimakan, yang bertepung akar berbonggol yang jauh yang penting produk yang paling. In some tropical areas, they are a staple food-crop . Di beberapa tropis daerah, mereka adalah pokok-tanaman pangan .
[ edit ] Africa [ sunting ] Afrika

* " Amukeke" ( sun dried slices of storage roots) and " inginyo" ( sun dried crushed storage roots) are a staple food for people in northeastern Uganda ( Abidin, 2004) . " Amukeke" ( matahari iris kering umbi) dan " inginyo" ( matahari kering dihancurkan penyimpanan akar) adalah makanan pokok bagi orang-orang di Uganda timur laut ( Abidin, 2004) . Amukeke is mainly for breakfast, eaten with peanut sauce. Amukeke terutama untuk sarapan, dimakan dengan kacang saus. People generally eat this food while they are drinking a cup of tea in the morning, around 10 am. Orang biasanya makan makanan ini sementara mereka minum secangkir teh di pagi hari, sekitar 10 pagi. Inginyo will be mixed with cassava flour and tamarind , to make food called " atapa" . Inginyo akan dicampur dengan tepung singkong dan asam , untuk membuat makanan disebut " atapa" . People eat " atapa" with smoked fish cooked in peanut sauce or with dried cowpea leaves cooked in peanut sauce. Orang makan " atapa" dengan ikan asap dimasak dengan saus kacang atau dengan kering kacang tunggak daun dimasak dengan saus kacang.
* The young leaves and vine tips of sweet potato leaves are widely consumed as a vegetable in West African countries ( Guinea, Sierra Leone and Liberia, for example) , as well as in northeastern Uganda, East Africa ( Abidin, 2004) . Daun muda dan tips pohon anggur di daun ubi jalar dikonsumsi secara luas sebagai sayuran di negara-negara Afrika Barat ( Guinea, Sierra Leone dan Liberia, misalnya) , maupun di timur laut Uganda, Afrika Timur ( Abidin, 2004) . According to FAO leaflet No. 13 - 1990, sweet potato leaves and shoots are a good source of vitamins A, C, and B 2 ( Riboflavin) , and according to research done by A. Khachatryan, are an excellent source of lutein . Menurut FAO manis leaflet No 13-1990 daun kentang, dan tunas adalah sumber vitamin A, C, dan B 2 ( riboflavin) , dan menurut penelitian yang dilakukan oleh A. Khachatryan, merupakan sumber yang sangat baik dari lutein .
* Steamed/ boiled chunks are boiled in water or cooked by microwave . Dikukus / rebus potongan direbus dalam air atau dimasak dengan microwave .

[ edit ] Asia [ sunting ] Asia
A Japanese yaki-imo vendor and cart outside Nara Park . Sebuah yaki-imo Jepang vendor dan gerobak di luar Nara Park .

* In China, sweet potatoes, typically of the yellow variety, are often baked in a large iron drum and sold as street food during winter. [ 14 ] . Di Cina, ubi jalar, biasanya dari varietas kuning, sering dipanggang dalam drum besi yang besar dan dijual sebagai makanan jalanan selama musim dingin. [ 14] . In Japan, this is called Yaki-imo ( roasted sweeted potato) and typically use the purple colored sweet potato Di Jepang, ini disebut Yaki-imo ( kentang panggang sweeted) dan biasanya menggunakan ubi jalar berwarna ungu
* Sweet potato soup is a type of Chinese tong sui ( sweet soup) that is served during in winter, consist of boiling sweet potato in water with rock sugar and ginger. sup kentang Sweet adalah jenis Cina tong sui manis sup ( ) yang disajikan selama di musim dingin, terdiri dari ubi jalar direbus dalam air dengan gula batu dan jahe.
* Sweet potato greens are a common side dish in Taiwanese cuisine , often boiled or sauté ed and served with a garlic and soy sauce mixture, or simply salted before serving. hijau Ubi jalar merupakan lauk umum dalam masakan Taiwan , sering direbus atau Tumis dan disajikan dengan saus bawang putih dan campuran kedelai, atau hanya asin sebelum disajikan. They, as well as dishes featuring the sweet potato root, are commonly found at bento ( POJ : pi
n-tong) restaurants, . Mereka, serta hidangan yang menampilkan akar ubi jalar, umumnya ditemukan di bentM ( POJ : Pian-tong) restoran, .
* In northeastern Chinese cuisine , sweet potatoes are often cut into chunks and fried, before being drenched into a pan of boiling syrup. [ 15 ] Pada masakan Cina timur laut , ubi jalar sering potong kotak dan goreng, sebelum basah kuyup ke dalam panci mendidih sirup. [ 15]
* In Korean cuisine , sweet potato starch is used to produce dangmyeon ( cellophane noodles ) . Dalam Masakan Korea , pati ubi jalar digunakan untuk menghasilkan dangmyeon ( plastik mie ) . Sweet potatoes are also boiled, steamed, or roasted, and young stems are eaten as namul . Ubi jalar juga direbus, dikukus, atau dipanggang, dan batang muda dimakan sebagai Namul . Pizza Restaurants such as Pizza Hut and Dominoes in Korea are using sweet potatoes as a popular topping. Restoran Pizza seperti Pizza Hut dan Domino di Korea menggunakan ubi jalar sebagai topping populer.
* In Japan , boiled sweet potato is the most common way to eat it at home. Di Jepang , ubi jalar rebus adalah cara yang paling umum untuk makan di rumah. Also, the use in vegetable tempura is common. Selain itu, penggunaan dalam sayur tempura umum.
o Daigaku-imo is a baked sweet potato dessert . Daigaku-imo adalah manis kentang panggang hidangan penutup .
o Because it is sweet and starchy, it is used in imo-kinton and some other wagashi ( Japanese sweets) , such as ofukuimo . Karena manis dan zat tepung, digunakan dalam imo-kinton dan beberapa lainnya Wagashi permen Jepang ( ) , seperti ofukuimo .
o ShMchk , a Japanese spirit normally made from the fermentation of rice , can also be made from sweet potato, in which case it is called imo-jMchk . ShMchk , seorang Jepang semangat biasanya dibuat dari fermentasi beras , juga bisa dibuat dari ubi jalar, dalam hal ini disebut imo-jMchk.
* Imo- gohan , sweet potato cooked with rice , is popular in both Japan and Taiwan. Imo- Gohan , ubi jalar dimasak dengan nasi , populer di Jepang dan Taiwan. It is also served in nimono or nitsuke , boiled and typically flavoured with soy sauce , mirin and dashi . Hal ini juga bertugas di nimono atau nitsuke , direbus dan biasanya dibumbui dengan kecap asin , mirin dan dashi .
* In Malaysia, sweet potato is often cut into small cubes and cooked with yam and coconut milk ( santan) to make a sweet dessert called bubur caca . Di Malaysia, ubi jalar sering potong dadu kecil dan dimasak dengan ubi dan santan ( santan) untuk membuat sweet dessert disebut bubur caca. A favourite way of cooking sweet potato is deep frying slices of sweet potato in batter, and served as a tea-time snack. Cara memasak favorit dalam ubi jalar adalah irisan kentang goreng manis di adonan, dan menjabat sebagai snack teh-waktu. In houses, sweet potatoes are usually boiled. Di rumah, ubi jalar biasanya direbus. The leaves of sweet potatoes are usually stir-fried with only garlic or with sambal belacan and dried shrimp by the Malaysian Chinese. Daun ubi jalar biasanya digoreng dengan bawang putih atau hanya dengan sambal belacan dan udang kering oleh Cina Malaysia.
* In India, in some regions fasts of religious nature are an occasion for a change in normal diet, and a total absence from cooking or eating is held as elective while a normal diet for a fasting day is a light feast consisting of different foods from usual, amongst which sweet potato is one of the prime sources of sustainance. Di India, di beberapa daerah sifat religius puasa merupakan kesempatan bagi perubahan diet normal, dan tidak adanya dari memasak atau makan diadakan sebagai pilihan saat diet normal untuk satu hari puasa merupakan pesta ringan yang terdiri dari makanan yang berbeda dari biasanya , antara ubi jalar yang merupakan salah satu sumber utama sustainance. Sweet potato is eaten otherwise too, and a popular variety of preparation in most parts is roasted slow over kitchen coals at night and eaten with some dressing - primarily salt, possibly yogurt - while the easier way in south is simply boiling or pressure cooking before peeling, cubing and seasoning for a vegetable dish as part of the meal. Ubi jalar dimakan dinyatakan juga, dan berbagai persiapan populer di sebagian besar dipanggang lambat atas bara dapur di malam hari dan dimakan dengan saus - terutama garam, mungkin yoghurt - sedangkan cara yang lebih mudah di selatan hanya merebus atau memasak tekanan sebelum mengupas , cubing dan bumbu untuk hidangan sayuran sebagai bagian dari makanan. Usually the preparations for sweet potato are similar to the blander ones for potato, while the sharper versions - with more green chilly or red pepper - are reserved for potato. Biasanya persiapan untuk ubi jalar adalah sama dengan yang lebih lembut untuk kentang, sedangkan versi lebih tajam - dengan lada dingin atau merah lebih hijau - dicadangkan untuk kentang.

[ edit ] North America [ sunting ] Amerika Utara

* Candied sweet potatoes are a side dish consisting mainly of sweet potatoes prepared with brown sugar, marshmallows , maple syrup , molasses , orange juice , marron glacé , or other sweet ingredients. manisan ubi jalar merupakan lauk terutama terdiri dari ubi jalar siap dengan gula merah, marshmallow , sirup maple , molases , juice jeruk , Glace marron , atau bahan manis lainnya. Often served in America on Thanksgiving , this dish represents traditional American cooking and of that prepared with the indigenous peoples of the Americas when European American settlers first arrived. Sering kali menjabat di Amerika pada Thanksgiving , hidangan ini merupakan tradisional memasak Amerika dan yang disusun dengan masyarakat adat dari Amerika ketika Amerika Eropa pemukim pertama tiba.
* Sweet potato pie is also a traditional favourite dish in southern US cuisine. Sweet pie kentang juga merupakan hidangan favorit masakan tradisional di Amerika selatan.
* Sweet potatoes slices are fried in bacon drippings and eaten with the bacon on toast. Ubi iris digoreng dalam tetesan bacon dan dimakan dengan bacon pada roti. This is a traditional autumn breakfast food in rural Kentucky. Ini adalah musim gugur sarapan makanan tradisional di Kentucky pedesaan.
* Sweet potato fries or chips are another common preparation, and are made by julienning and deep frying sweet potatoes, in the fashion of French fried potatoes . kentang goreng atau keripik kentang Sweet lain adalah persiapan umum, dan dibuat oleh julienning dan mendalam goreng ubi jalar, dalam mode kentang goreng Prancis .
* Baked sweet potatoes are sometimes offered in restaurants as an alternative to baked potatoes . ubi jalar Baked kadang-kadang ditawarkan di restoran sebagai alternatif untuk kentang panggang . They are often topped with brown sugar and butter. Mereka sering atasnya dengan gula merah dan mentega.
* In Dominican Republic , sweet potato is enjoyed for breakfast. Dalam Republik Dominika , ubi jalar dinikmati untuk sarapan.
* Sweet potato butter can be cooked into a gourmet spread. Sweet mentega kentang bisa dimasak menjadi menyebar gourmet.
Sumber: Wikipedia